黄秋葵面条的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘培

作者： 刘培;曾晓丹;詹敏;李敏;王自鹏;代学伟;贺红宇

作者机构：

关键词： 黄秋葵;面条;加工工艺;咀嚼性;感官评价

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 31-33,22

摘要： 以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加量2%、水添加量39%,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑,略有黄秋葵的风味,质构咀嚼性为3 010. 15,感官品质评分为41. 58分,可接受程度高.

分类号： TS213.24

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