气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡花丽

作者： 胡花丽;李鹏霞;王毓宁;王炜;李志强

作者机构：

关键词： 草莓;气调贮藏;细胞壁酶

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 98-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶(CS)、果胶甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明,0%O2+10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2+10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2+5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性。说明0%O2+10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性升高有关,3%O2+5%CO2处理主要是通过抑制PE活性而减缓果实的软化进程。

分类号： TS255.1

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