野生黑龙江三角鲂肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡雪松

作者： 胡雪松;马波;王继隆;李池陶;贾智英;石潇丹;葛延龙;姜晓娜;石连玉

作者机构：

关键词： 三角鲂;黑龙江流域;营养成分

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2022 年 35 卷 006 期

页码： 21-29

收录情况： 北大核心

摘要： 本文测定和分析了繁殖前洄游阶段的平均体质量为(2434.42±157.40)g的野生8龄黑龙江三角鲂(Megalobrama terminalis)肌肉营养成分,为该鱼的种质评价及合理开发利用提供参考.黑龙江三角鲂肌肉(鲜样)中的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为77.17%、17.18%、4.69%和1.17%.在肌肉样本中检测出18种氨基酸,其中必需氨基酸和半必需氨基酸之和接近氨基酸总量的一半(49.75%),其必需氨基酸含量符合FAO/WHO的评分标准.黑龙江三角鲂肌肉含有6种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA),其总量接近总脂肪酸含量的一半(47.07%);多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)为9种,包含n-3型的C20:5n3(eicosapentaenoic acid,EPA)和C22:6n3(docosahexaenoic acid,DHA),且二者较均衡,均占总脂肪酸含量的5%~6%.PUFA与饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)的比值为0.73,n-6与n-3 PUFA的比值为0.31,两项指标远高于理想饮食的推荐标准.黑龙江三角鲂肌肉中钾含量是钠的10倍以上,属于高钾低钠食物.肌肉还含有Zn、Fe、Cu、Se和Mn等微量元素.测定结果表明,黑龙江三角鲂不仅味道鲜美,还富含人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸和多种微量元素,具有较高的营养价值和保健功能.

分类号： Q954.66%S965.119

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