花生蛋白组分及其功能性质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜寅

作者： 杜寅;王强;刘红芝;王丽;刘丽

作者机构：

关键词： 花生蛋白组分;组成;提取方法;功能性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 01 期

页码： 285-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题,提出今后的发展方向。

分类号： TS201.21

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