花生抗氧化肽制备工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;刘德明

作者机构：

关键词： 花生肽;酶水解;抗氧化;自由基

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 136-141+190

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备抗氧化肽最佳工艺参数,条件为:底物浓度8%、加酶量8070U/g底物,pH7.7,温度55℃、时间3h,该条件下得到的花生抗氧化肽羟自由基清除率为62.15%。

分类号： TQ936.16

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