鸡蛋保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王贝贝

作者： 王贝贝;常心雨;郝二英;王晶;张海军;邱凯;武书庚

作者机构：

关键词： 新鲜度;保鲜技术;鸡蛋品质;食品储存;货架期

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2024 年 46 卷 010 期

页码： 133-140

收录情况： 北大核心

摘要： 鸡蛋是人类饮食中最完整的全营养食物之一，由于其功能和物化特性，被食品行业广泛使用。在贮藏期间，由于水分和二氧化碳扩散以及微生物入侵，导致鸡蛋新鲜度降低。因此，寻找一种延长鸡蛋保质期的方法成为当前研究热点。文章综述了鸡蛋新鲜度的评价指标、鸡蛋新鲜度的检测技术、影响鸡蛋新鲜度的因素、贮藏期间鸡蛋的内部变化、鸡蛋的保鲜原理、常见食品保鲜技术及其在鸡蛋贮藏上的应用进展，为鸡蛋保鲜提供参考。

分类号： TS253.4

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