我国主要谷类杂粮的营养价值及保健功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玖亮

作者： 徐玖亮;温馨;刁现民;张福锁;李学贤

作者机构：

关键词： 谷类杂粮;营养价值;保健功能;发展对策

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 27-35

收录情况： 北大核心

摘要： 杂粮富含营养成分,既有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪,也有众多矿物质、维生素等,且富含功能性成分,特别是含有较高的抗氧化物质及膳食纤维,使其在营养保健品开发领域具有其他种类作物不可比拟的独特前景。我国杂粮种类丰富,随经济持续快速发展和人民生活水平不断提高,杂粮的营养保健功能日益凸显,市场潜力巨大。但是,我国杂粮产业发展相对滞后,面临挑战。我们综述了4种主要谷物杂粮,包括:高粱、小米、大麦和燕麦,在分析其营养价值的基础上,同时对发展现状、存在的问题及对策进行了讨论。

分类号： TS210.1

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