鱼类鲜度评价指标及测定方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵永强

作者： 赵永强;李娜;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;岑剑伟

作者机构：

关键词： 鱼类;鲜度;评价;研究进展

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2016 年 31 卷 04 期

页码： 456-462

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究鱼类鲜度的评价方法、存在问题和发展趋势,简要介绍了鱼类鲜度的变化机制,并从感官评价、物理评价、化学评价、微生物评价方面综述了鱼类鲜度评价指标和测定方法,分析了不同方法的优缺点和适用范围,最后对鱼类鲜度评价现状加以总结,并对发展前景进行了展望。

分类号： TS254.7

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