阴米淀粉的颗粒性质及消化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵娜

作者： 赵娜;汪兰;沈杰;孙智达;谢笔钧

作者机构： 华中农业大学食品科学技术学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 颗粒结构;快速消化淀粉(RDS);水解指数;血糖指数

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 03 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用电镜扫描、色度仪、X射线衍射技术对阴米淀粉的颗粒结构、色度、晶体结构进行分析。结果显示,阴米淀粉颗粒结构呈胶体状,晶体结构分散。通过测定淀粉的体外消化率,证明阴米淀粉的消化率比原米淀粉有所提高,快速消化淀粉含量也比原米淀粉有所增加。根据由Goni等发表于《Nutrition Research》的文章"Astarch hydrolysis procedure to estimate glycemic index"建立的方程式GI=39.71+0.549HI计算得到淀粉的血糖指数(GI)和水解指数(HI),结果显示血糖指数和水解指数与抗性淀粉含量呈负相关。

分类号： TS231

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