鱼腥味鸡蛋的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晶

作者： 王晶;武书庚;许丽;齐广海

作者机构：

关键词： 鸡蛋;鱼腥味;三甲胺

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2011 年 23 卷 03 期

页码： 370-375

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着消费者对畜禽产品要求的不断提高,畜禽产品的风味、营养价值及其安全性越来越成为关注的热点。鱼腥味问题严重影响了鸡蛋的风味和可接受性。本文综述了鸡蛋鱼腥味形成的物质基础及代谢过程、鸡蛋鱼腥味的影响因素以及目前研究存在的问题及展望,旨在为相关研究提供参考。

分类号： S831

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