浙东白鹅屠宰试验和若干肉质的物理化学性状比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 舒琦艳

作者： 舒琦艳;卢立志;王得前;陶争荣;原爱平;沈军达;李国勤;袁青妍;赵爱珍;徐坚

作者机构：

关键词： 浙东白鹅;屠宰试验;肉质

期刊名称： 水禽世界

ISSN： 1673-1085

年卷期： 2007 年 04 期

页码： 41-42

摘要： 本文对70日龄浙东白鹅进行屠宰试验,并测定了各组的若干肉质物理和化学指标。结果表明:母鹅活重小于青年公鹅(p<0.05);半净膛重母鹅大于公鹅(p<0.05);半净膛率母鹅小于青年公鹅(p>0.05);胸肉率、腿肉率、胸腿肌率公鹅大于母鹅(p>0.05)。剪切力值公大于母,公鹅屠宰性状优于母鹅。粗蛋白质含量胸肌大于腿肌,差异显著(p<0.05),粗脂肪含量腿肌大于胸肌(p<0.05),粗灰分腿肌小于胸肌(p<0.05)。

分类号： S835

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