蜂蜜中酚类物质及其抗氧化活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 穆雪峰

作者： 穆雪峰;徐响;孙丽萍;庞杰;沈新锋;黄兰;何伟

作者机构：

关键词： 蜂蜜;酚类物质;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 21 期

页码： 278-282

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酚类物质是蜂蜜中重要的生物活性成分,包括酚酸、黄酮及其衍生物,具有抗氧化活性,可以清除超氧阴离子自由基、过氧亚硝酸盐自由基、脂质过氧化自由基、DPPH自由基、ABTS+.、羟自由基等。本文综述了国内外蜂蜜中酚类物质的提取、检测、主要成分及其抗氧化活性的研究进展,旨在为蜂蜜中酚类物质的开发及应用提供依据。

分类号： S896.1

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