文献类型： 中文期刊
第一作者： 柴云峰1
作者： 柴云峰1;梁思辰2;李文燕1;孙洪峰2;陈利燕1;周苏娟1;洪一苇1;刘晓东2;马桂岑1;陈红平1
作者机构：
关键词： 安溪;铁观音;乌龙茶;理化品质;清香型
期刊名称： 农产品质量与安全
ISSN： 1674-8255
年卷期： 2025 年 004 期
页码： 64-67
摘要： 清香型安溪铁观音是铁观音乌龙茶的重要代表，深受消费者的喜爱。本研究对福建省安溪县13个代表性主产乡镇的清香型铁观音乌龙茶的主要理化成分进行分析。结果表明，清香型安溪铁观音乌龙茶的水分平均含量为4.75%，咖啡碱平均含量为1.97%，茶多酚平均含量为16.04%，儿茶素平均含量为10.38%，游离氨基酸平均含量为0.74%，其中茶氨酸平均含量为0.42%；各乡镇生产的安溪铁观音理化成分含量较为稳定，地域差异不明显。清香型安溪铁观音的理化品质特征为茶多酚含量中等，咖啡碱和游离氨基酸含量较低，这些理化成分及其组成比例是形成清香型安溪铁观音独特品质的重要物质基础。
分类号：
TS272.59
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