大豆水解蛋白的特胜及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;孙子重

作者机构：

关键词： 大豆水解蛋白;食品添加剂;应用;营养保健品;功能特性;调味品;强化剂;氨基酸

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2006 年 000 卷 011 期

页码： 50-51

摘要： 近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.该文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用.

分类号： TS214.01

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