电子束辐照技术对甜高粱鲜品营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾可飞

作者： 顾可飞;秦秋伟;张栩

作者机构：

关键词： 甜高粱;电子束辐照;营养

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 315-319

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确电子束辐照技术在甜高粱保鲜应用中的可行性,以崇明区甜高粱地方品种甘蔗芦穄为对象,初步分析了电子束辐照对甜高粱鲜切茎持水性、霉菌生长,以及鲜榨汁主要营养成分、感观品质、必需氨基酸质量分数及营养价值的影响。结果发现:吸收剂量在0～10 kGy,电子束辐照对鲜切茎杆和鲜榨汁的糖类成分、营养元素、黄酮类、氨基酸及其营养价值均影响不大;吸收剂量在0～10 kGy,相比鲜切茎杆,对照组在冷藏32 d后持水性未发生显著性变化,且霉变推迟约10 d,结果表明在电子束辐照吸收剂量≤8 kGy的剂量下可有效抑制鲜切茎杆霉菌生长。电子束辐照技术在鲜切茎杆保鲜技术开发领域中具有可行性。

分类号： TS210.4

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