苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙元琳

作者： 孙元琳;陕方;李秀玲;孙玉涛

作者机构：

关键词： 苦荞醋;多糖;抗氧化;清除自由基

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 123-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成。通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。结果表明:苦荞醋多糖得率为8.52mg/mL,主要由阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)组成,并含有少量甘露糖(Man)和半乳糖(Gal),其摩尔比为2.15∶3.98∶2.35∶1.0∶1.0。苦荞醋及其多糖物质均具有良好的抗氧化清除自由基能力,其中苦荞醋的抗氧化能力强于多糖物质。

分类号： R151

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