炒青绿茶的生化组分和微量元素综合评级

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓萍

作者： 王晓萍;吴洵

作者机构：

关键词： 炒青绿茶;生化成分;微量元素;化学评级

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1991 年 01 期

页码： 45-49

摘要： 对炒青绿茶四套样的级別与其主要生化成分和微量元素含量间的关系的研究结果表明,绿茶的级别与氨基酸、镁和锌的含量均呈直线关系;与茶多酚和咖啡碱的含量呈抛物线关系,其逆转临界含量分另为24%和4.5%。多元逐步回归分析结果表明,绿茶中氨基酸(x_1)、镁(x_2)和锌(x_3)的含量是决定共级别(y)的主要因素,其回归方程 y=11.1228-1.4382x_1-0.0078x_2+0.1946x_3可以作为绿茶化学定级的预测模型。鉴于微量元素对茶叶品质的影响的多面性,而且在成茶中含量稳定,分析简便,因而有希望作为茶叶品质鉴定中的重要化学指标之一。

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