新疆地区酸驼乳可代谢低聚糖乳酸菌分离鉴定及细菌菌群多样性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武亚婷

作者： 武亚婷;陈贺;张红艳;郑楠;王富兰;王帅;赵艳坤

作者机构：

关键词： 酸驼乳;代谢低聚糖;乳酸菌;高通量测序;细菌菌群多样性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 212-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新疆酸驼乳是乳酸菌的优质培养基,为明确新疆地区酸驼乳中乳酸菌多样性和细菌群落多样性,该研究以采集自新疆3个地区的9份酸驼乳为研究对象,分别采用单分子实时测序(single molecule real time sequencing,SMRT)与微生物纯培养技术进行分析.SMRT结果表明:不同地区酸驼乳中的细菌群落组成丰富且多样,9份酸驼乳样品共鉴定出899个属和158个种.达坂城地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属(60.44%)、乳球菌属(14.66%)和拉恩氏菌属(12.06%).哈密地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属(32.27%)、乳球菌属(28.86%)和假单胞菌属(12.56%).柯坪地区样品中最丰富的细菌属是乳球菌属(43.80%)和沙雷氏菌属(16.01%).达坂城地区样品中最丰富的细菌种是水生拉恩氏菌(12.06%),哈密地区样品中最丰富的细菌种是莓实假单胞菌(7.50%),柯坪地区样品中最丰富的细菌种是产酸克雷伯氏菌(6.67%).利用微生物纯培养方法,研究了 15株乳酸菌对低聚木糖、低聚果糖、菊粉以及低聚异麦芽糖的代谢能力.通过筛选得到7株可代谢这四种低聚糖的乳酸菌,菌株A-1、菌株B-3、菌株C-1、菌株C-2和菌株C-5被鉴定为乳酸乳球菌,菌株A-2被鉴定为肠系膜明串珠菌,菌株B-1被鉴定为副干酪乳杆菌.由此可见,新疆不同地区酸驼乳之间细菌群落结构存在差异,该研究为酸驼乳发酵剂的开发提供了一定的理论依据与菌种资源.

分类号： TS252.54

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