在高温油脂中叶黄素的热降解动力学

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庞慧丽

作者： 庞慧丽;李大婧;刘春泉

作者机构：

关键词： 叶黄素;热降解;动力学;大豆油;棕榈油

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 18 期

页码： 147-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化,进而了解叶黄素的降解规律,以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用。该方法采用C30-HPLC-DAD监测叶黄素分别在130、150、170、190℃大豆油和棕榈油中的保留率变化,计算出相应的动力学参数。结果表明,叶黄素在大豆油和棕榈油中的降解遵循一级反应动力学模型;对任一组来说,温度越高,热处理时间越长,则全反式叶黄素及其顺式异构体在油脂中的浓度越小;在同一温度时,与棕榈油相比,它们在大豆油中的残存量相对较大,但在190℃时,在两种油脂中的降解反应都很剧烈;在同一温度下的同种油脂中,各顺式异构体的降解速率常数大于全反式叶黄素,13-顺式/13’-顺式叶黄素比9-顺式/9’-顺式叶黄素更易降解。

分类号： TS202.3

  • 相关文献

[1]野生蒲公英漂烫中叶绿素和颜色的热降解动力学. 康三江,张海燕,苟丽娜,袁晶,宋娟. 2020

[2]环氧化天然橡胶硫化胶在不同气氛下的热降解行为. 吕明哲,杨子明,罗勇悦,曾宪海,李普旺. 2014

[3]红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究. 张玉丽,高晶,郭芹,曹丽琴,林江丽,王吉德,吴斌. 2013

[4]纳米SiO_2/天然橡胶复合材料的热降解动力学研究. 吕明哲,曾宗强,李普旺,黄茂芳. 2010

[5]叶黄素酯和叶黄素的光热降解动力学. 李大婧,刘志凌,刘春泉. 2008

[6]壳聚糖/明胶食品保鲜复合膜的热稳定性研究. 刘莉莉,李思东,唐冰,杨锡洪,李普旺. 2014

[7]霉化对天然橡胶组分及其热降解过程的影响. 刘欣,陈美,王永周,邓维用. 2010

[8]胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学. 董楠,王强,雷丹丹,刘宏,刘嘉,赵国华. 2013

[9]用热重法研究天然胶乳与合成胶乳的相容性. 余和平,陈鹰,敖宁建,李思东. 2000

[10]溴化天然橡胶的热降解研究. 薛行华,吴耀辉,凌军,王凤平,符新. 2011

[11]红凤菜花色苷提取物的热降解动力学与抗氧化活性研究. 张帅,张少平,林宝妹,洪佳敏,郑开斌,邱珊莲. 2018

[12]甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析. 肖亚冬,宋江峰,李大婧,陈洁琼,牛丽影,刘春泉. 2018

[13]用TG、DTA研究不同品系天然橡胶热降解. 黄华明,陈美,曾宗强,张北龙. 2006

[14]胶乳法溴化天然橡胶的热降解研究. 薛行华,吴耀辉,凌军,王凤平,符新. 2011

[15]复配粉中马铃薯成分实时荧光PCR检测方法的建立. 姚晓静,张泓,张春江,胡宏海,于彩河,戴小枫. 2018

[16]低蛋白天然橡胶在空气和氮气气氛中的热降解行为. 何灿忠,彭政,佘晓东,罗勇悦,谭海生. 2011

[17]基于味觉特征的棕榈油产地甄别技术研究. 邓福明,张航,陈卫军,王挥,黄玉林,郑亚军,宋菲,赵松林. 2014

[18]中国棕榈油进口贸易的周期分析. 王成丽,刘锐金,刘恩平. 2015

[19]棕榈油生物柴油加工技术研究进展. 李瑞,夏秋瑜,赵松林,陈华,陈卫军. 2009

[20]代乳品中不同来源脂肪对哺乳期犊牛血清指标、屠宰性能和组织器官发育的影响. 胡凤明,毕研亮,李岚捷,丁静美,刁其玉,屠焰. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序