蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡世然

作者： 胡世然;麻智芳;杨兴;谌金吾;刘方;龙明珠;胡幸

作者机构：

关键词： 鲟鱼;含肉率;营养成分

期刊名称： 贵州畜牧兽医

ISSN： 1007-1474

年卷期： 2018 年 42 卷 05 期

页码： 5-9

摘要： 为探索蚯蚓作为动物性蛋白饲料养殖鲟鱼对其产品品质的影响,对蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果:蚯蚓养殖条件下鲟鱼含肉率为64.96%;肌肉中蛋白质、脂肪、灰分含量分别为17.78%、8.67%、1.92%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为81.67%。其中必需氨基酸含量为48.16%,占氨基酸总量的58.96%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为1.43。呈味氨基酸含量为23.83%,占氨基酸总量的34.65%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为78.94%,亮氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸。

分类号： S917.4

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