山药多糖构效关系及产业应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李想

作者： 李想;何荧珠;李龙;王琼;范蓓;王凤忠;白亚娟

作者机构：

关键词： 山药多糖;提取方法;结构特征;功能活性;产业应用

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 184-191

收录情况： 北大核心

摘要： 山药是传统药食两用的农作物，常作为健康主食与菜品使用。多糖是山药的主要活性成分，具有免疫调节、血糖调节等多种生物活性，且安全无毒，在食品、药品产业应用前景广阔。目前对山药多糖的研究主要集中在优化多糖的提取纯化方法、解析多糖一级与高级结构、探究其生物活性作用机制等方面，对其构效关系以及作用分子机制等研究还不够系统深入，制约了山药多糖的产业化应用。山药品种、提取方式等不同，制备的山药多糖的结构也不尽相同，多糖结构直接影响了多糖的生物活性。文章综述了山药种植环境与多糖提取方式对山药多糖结构的影响，总结了山药多糖构效关系，由于结构基础不明，限制了构效关系的明确。同时，探讨了山药多糖在医药、食品等领域的应用现状与前景，以山药多糖为原料的食品有待进一步向多元化和功能性方向拓展，明晰创建与山药多糖生物活性功能相匹配的加工技术，指导其目标受众人群精准化的加工利用，推动山药产业健康长远发展。

分类号： TS201.2

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