速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑玉芝

作者： 郑玉芝;赵超艺;程江山;宋晓晨;凌彩金

作者机构：

关键词： 泡腾片;泡腾剂;固体饮料;速溶茶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 142-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。

分类号： TS272.5

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