基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋希芝

作者： 蒋希芝;徐磊;张蓓;辛向东;Thomas Attaribo;桂仲争

作者机构：

关键词： 稳定性;酰基化;生物酶;花青素;抗氧化性

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 294-301

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为尽可能减少花青素的降解,提高其稳定性,采用生物酶法,对桑椹花青素进行酰基化修饰,并与非酰基化花青素进行对比研究。运用单因素试验筛选脂肪酶、反应溶剂和酰基供体,分析对花青素酰基转化率的影响。确定酰基化反应的优化条件为南极假丝酵母脂肪酶为酰基化催化酶、吡啶为催化反应溶剂、苯甲酸甲酯为酰基供体,酰基化效果最好,转化率最大为13.5%。采用傅里叶红外、高效液相色谱对产物进行分析,经鉴定,酰基化产物为单酰基或多酰基花青素。此外,研究了酰基化对花青素稳定性和抗氧化性的影响。酰基化可提高花青素的热稳定性、光稳定性和耐酸碱稳定性。相同温度下,酰基化花青素保留率提高约5.0%,光照6d后,酰基化花青素的保留率仍高达96.1%。酰基化可以显著增加花青素体外抗氧化性,增强DPPH自由基清除能力,总还原能力比非酰基化花青素提高30%,金属离子螯合能力高达90%。酰基化花青素肿瘤细胞活性抑制率可达81%,而非酰基化花青素仅为50%。该研究为花青素稳定性提高和性能改善提供参考的理论依据。

分类号： TQ28

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