发酵时间对可可红茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋晓虹

作者： 宋晓虹;李成仁;李家贤;黄华林;何玉媚;叶创兴

作者机构：

关键词： 可可茶;红茶;发酵时间;化成分;感官评审

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2010 年 37 卷 09 期

页码： 74-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。

分类号： S571.1

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