紫色马铃薯饼干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许娟妮

作者： 许娟妮

作者机构： 西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所

关键词： 紫色马铃薯;低筋粉;饼干

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2020 年 45 卷 006 期

页码： 55-57

摘要： 以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比.结果 表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g.以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳.

分类号： TS216

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