西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周雨

作者： 周雨;朱捷;蔡宛霖;李赵敏

作者机构：

关键词： 藏系绵羊;绵羊肉;理化性质;加工性能;营养品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 38 卷 012 期

页码： 7-12

摘要： 为比较不同品种藏系绵羊肉的品质差异，对2岁龄不同品种藏系绵羊背最长肌的理化性质、加工性能及相关营养指标进行检测。结果表明：不同品种藏系绵羊肉在理化性质、加工性能及相关营养指标方面存在一定差异。岗巴绵羊肉鲜味氨基酸相对含量最高、剪切力最低。色瓦绵羊肉亮度值最高、蛋白质含量较高、咀嚼性较好，但蒸煮损失率较高。霍尔巴绵羊肉单不饱和脂肪酸C15:1含量最高、饱和脂肪酸含量较低、脂肪酸构成较平衡，但其加压损失率较高、蛋白质含量较低。多玛绵羊肉亮度值较高、蛋白质含量最高，但饱和脂肪酸含量较高。阿旺绵羊肉必需氨基酸相对含量最高、呈味氨基酸构成较为均衡、饱和脂肪酸含量较低，具有良好的加工性能，优势更明显。综合各品质指标可得，阿旺绵羊肉品质最佳。

分类号： TS251.53

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