水杨酸结合微孔保鲜袋对‘京沧1号’枣贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿阳

作者： 耿阳;赵晓梅;谭玉鹏;鲍立威;谢能斌;张婷;孟伊娜

作者机构：

关键词： 水杨酸;微孔保鲜袋;‘京沧1号’枣;保鲜;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 01 期

页码： 338-346

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高‘京沧1号’枣果实贮藏品质和商品性，以‘京沧1号’枣为试材，考察不同浓度水杨酸（10、30、50 mmol/L SA）结合微孔保鲜袋处理对‘京沧1号’枣保鲜效果的影响。结果表明，未使用微孔保鲜袋包装处理的‘京沧1号’枣在贮藏14 d后即出现明显的失水皱缩，品质劣变严重；仅使用微孔保鲜袋包装处理的‘京沧1号’枣保鲜效果不理想，微孔保鲜袋包装结合30 mmol/L SA处理效果最好，可使其贮藏期较未使用微孔保鲜袋处理组延长40 d左右。该处理能够有效延缓‘京沧1号’果实中可溶性固形物、可滴定酸等营养物质的消耗，延缓果实贮藏过程中失水皱缩和亮度、硬度的下降，维持相对较高的贮后可溶性糖、维生素C、总酚、可溶性蛋白等营养物质含量和抗氧化活性（P<0.05）。因此，微孔保鲜袋包装结合30 mmol/L SA处理是一种应用于‘京沧1号’枣的有效贮藏保鲜方法。

分类号： TS255.3

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