大豆品种间豆腐加工特性的差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许显滨

作者： 许显滨;陈霞;赵乃新;李祥宾;小原忠彦;大池昶威;唐(氵尺)秀行

作者机构：

关键词： 大豆品种;加工;豆腐特性

期刊名称： 中国油料

ISSN： 1007-9084

年卷期： 1990 年 01 期

页码：

摘要： 大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。

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