基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏美丞

作者： 苏美丞;贾曼;张霞;谭冬飞;张清阳;尹增浩;王少雷;陈刚

作者机构：

关键词： 超高温灭菌乳;复原乳;加工工艺;脂肪酸;核磁共振氢谱

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 18-22

摘要： 以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用~1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,~1HNMR)技术对2种乳中脂肪酸含量进行分析.结果表明:超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为(0.98±0.11)%、(0.90±0.04)%,亚油酸相对含量分别为(1.15±0.36)%、(1.11±0.36)%,油酸相对含量分别为(27.30±0.56)%、(26.78±0.78)%,饱和脂肪酸相对含量分别为(43.26±1.56)%、(43.81±2.34)%;对2种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2种牛乳间具有显著性差异(P<0.05),并根据结果对2种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2种乳中其他脂肪酸的营养价值相近.

分类号： TS252.5

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