绿豆饮料制备中α-淀粉酶解工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冉佳欣

作者： 冉佳欣;马挺军;王建楠

作者机构：

关键词： 绿豆;饮料;酶解;α-淀粉酶

期刊名称： 北京农学院学报

ISSN： 1002-3186

年卷期： 2016 年 31 卷 01 期

页码： 94-97

摘要： 【目的】以绿豆为原料,研究α-淀粉酶对绿豆粉酶解工艺。【方法】以离心沉淀率作为指标,通过对料液比、酶解时间、加酶量进行单因素试验和正交试验设计,测定饮料沉淀率以确定酶解绿豆饮料的最佳工艺参数。【结果】结果表明:料液比1∶11,酶解时间110min,温度65℃,中温α-淀粉酶添加量200U,绿豆谷物饮料酶解效果最佳,在该条件下离心沉淀率为29.68%。【结论】酶解后饮料的沉淀率降低,产品口感爽滑,稳定性较好。

分类号： TS275.4

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