微酸性电解水对采后香葱抑菌特性及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦贺

作者： 焦贺;孟敌;韩颖;王馨渝;李鹏霞;胡花丽;李国锋;刘玲

作者机构：

关键词： 微酸性电解水;香葱;杀菌;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 197-203

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）对香葱采后贮藏品质的影响，本实验分析低温（（4±1）℃）贮藏条件下不同质量浓度（0、100、200 mg/L和300 mg/L）SAEW浸泡处理5 min后香葱采后抑菌特性及贮藏品质的变化。结果显示，较对照和其他质量浓度（100 mg/L和300 mg/L）SAEW处理相比，200 mg/L SAEW浸泡处理更好地维持了采后香葱的外观品质并抑制了其菌落总数的增长。进一步的研究结果显示，200 mg/L SAEW浸泡处理可有效抑制香葱中质量损失率和腐烂率的增加，减缓叶绿素、VC、可溶性糖以及可溶性蛋白含量的下降，减少有害物质总游离氨基酸、丙二醛和亚硝酸盐的积累。综上，200 mg/L SAEW浸泡处理不仅能有效抑制低温贮藏期间香葱中菌落总数的增长，而且可有效延缓该过程中香葱营养品质的流失，从而提高香葱的保鲜效果。因此，SAEW可作为一种维持采后香葱贮藏品质，延缓其衰老进程的有效杀菌、保鲜措施。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响. 韩颖,安容慧,孙莹,王馨渝,郭峰,李鹏霞,吴朝霞,李国锋,胡花丽. 2023

[2]微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素. 李华贞,刘海杰,宋曙辉,侯田莹,李里特. 2011

[3]几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,赵永强,魏涯,郝淑贤,林织. 2020

[4]罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究. 于福田,岑剑伟,李来好,杨贤庆,黄卉,郝淑贤,魏涯,赵永强,林织. 2019

[5]微酸性电解水在畜禽生产中的应用研究进展. 刘文. 2024

[6]微酸性电解水有效氯浓度对封闭式水培空心菜产量与品质的影响. 王利春,陈红,李锋,李友丽,乔晓军. 2015

[7]微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,魏涯,赵永强,林织. 2019

[8]微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响. 郑晨曦,Satoru Nirasawa,宋曙辉,江正强,刘海杰. 2018

[9]超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展. 马江林,木泰华,张苗. 2021

[10]微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果. 李国威,傅润泽,沈建,樊文,徐文其. 2016

[11]微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响. 郑晨曦,郝建雄,宋曙辉,江正强,刘海杰. 2018

[12]超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响. 孟敌,焦贺,韩颖,赵安琪,王馨渝,李鹏霞,胡花丽,吴朝霞. 2024

[13]微酸性电解水和紫外光结合对采后六妹羊肚菌的保鲜作用. 许瀛引,谢丽源,张志远,彭卫红,何晓兰,唐杰. 2021

[14]微酸性电解水对盐渍海蜇脱铝的效果研究. 孙万青,岑剑伟,陈胜军,李春生,邓建朝,潘创,杨少玲,冯阳. 2023

[15]真空预冷中雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响. 赵安琪,安容慧,王馨渝,韩颖,谢宏,李鹏霞,李国锋,胡花丽. 2023

[16]兴化香葱连作障碍的成因分析. 朱会林,郝金松,周泽华,徐东旭,钱友山,袁希汉. 2012

[17]紫茎泽兰脱毒工艺及其腐熟肥料的应用. 胡金朝,白洁,刘晓燕,钟国华,罗佳. 2014

[18]基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式对香葱挥发性成分的影响. 田震,徐亚元,李大婧,刘春泉,宋江峰,刘阚,胡奇,肖亚冬,郁志芳. 2021

[19]香葱中硒的检测方法. 朱巧,范菲菲. 2018

[20]香葱叶柄超声热风干燥工艺优化及品质分析. 田震,肖亚冬,徐亚元,李大婧,刘阚,胡奇,郁志芳,刘春泉. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序