冷冻-复温过程中葡萄细胞结晶变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张哲

作者： 张哲;赵静;田津津;王怀文;王飒飒;张平

作者机构：

关键词： 葡萄细胞;冷冻复温;结晶变化;低温显微镜

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2016 年 47 卷 05 期

页码： 211-217

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用低温显微镜系统对葡萄进行了冷冻-复温实验,研究了葡萄细胞在冷冻-复温过程的结晶变化。通过分析冷冻-复温过程的葡萄细胞显微图像、细胞体积、内压、渗透率的变化,发现:葡萄细胞的结冰温度随冷冻速率的增加而降低;葡萄细胞的体积变化总趋势是随温度的降低而减小,但由于细胞内自由水体积的变化,在-5~0℃细胞体积会有所增大。在14℃/min、50℃/min冷冻速率下细胞体积分别减小了54.5%,26.3%。冷冻速率越大,细胞体积变化越小;冷冻过程中葡萄细胞的渗透系数随温度的降低而降低,随冷冻速率的降低而降低。在葡萄细胞的冷冻-复温过程中,提高复温温度能有效减少细胞的破损。

分类号： S663.1

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