食品挤压技术装备及工艺机理研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金闯

作者： 张金闯;刘丽;刘红芝;石爱民;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 挤压;技术;装备;工艺;机理

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 275-283

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注。该文梳理了食品挤压技术装备发展概况;比较了普通低水分和高水分挤压、超临界CO2挤压、双阶或多级挤压以及挤压-3D打印联用等工艺技术的特点;总结了食品挤压能量输入与蛋白构象变化关系机理。结果认为:1)通过改进挤压设备材料和结构及与中近红外设备、流变仪、拉曼光谱仪等设备联用,提高其通用性、可视性和智能性,实现挤压过程全程监控,是今后挤压设备研发的方向。2)控制挤压过程中能量输入方式或大小,是挤压工艺研究要解决的主要问题,也是挤压工艺放大生产的关键点。3)建立挤压能量输入方式或大小、物料组分结构变化及产品品质形成研究体系,研究结果为实现挤压过程中能量输入精准调控提供参考。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]水产品保鲜技术及其标准的现状与分析. 王玮,王联珠,沈建,丁建乐. 2009

[2]植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展. 孙照勇,陈锋亮,张波,魏益民. 2009

[3]我国农产品加工技术装备研究. 丛福滋. 2010

[4]日光温室灌溉技术及装备研究. 董向辉. 2018

[5]日光温室灌溉技术及装备研究. 董向辉. 2018

[6]我国玉米机械化收获技术与装备的研究. 潘思辰. 2016

[7]辽宁农村绿色储粮装备技术创新与实践. 高树成. 2012

[8]“三辣”作物收获技术与装备. 张华,焦伟,马继春. 2012

[9]辽宁果业技术装备融合发展研究. 吕东山. 2016

[10]辽宁粮食干燥技术发展现状与趋势分析. 高树成,王赫,赵学工. 2016

[11]水稻直播技术及装备应用研究. 高希君. 2022

[12]我国生猪产业链智能化技术与装备的研究及应用进展. 史怀,张海峰,叶鼎承. 2021

[13]欧洲淡水鱼前处理加工技术与装备. 沈建. 2010

[14]鱼类去脏技术与装备研究现状与展望. 欧阳杰,沈建. 2023

[15]贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势. 欧阳杰,张军文,谈佳玉,沈建. 2018

[16]皖北地区芝麻种植全程机械化技术和装备应用研究. 林勇翔,汪强,张子福,刘路,朱浩杰,赵莉,张祎,张银萍. 2023

[17]残膜污染调研及机械化回收装备. 侯书林,张佳喜,谢建华,王旭峰. 2016

[18]农机深松整地作业技术与装备的应用. 郭正宇. 2017

[19]我国海洋捕捞装备与技术发展趋势研究. 岳冬冬,王鲁民,张勋,樊伟,郑汉丰,冯春雷. 2013

[20]我国残膜回收装备研发要点及实践. 陈有庆,胡志超,吴峰,顾峰玮,徐弘博,游兆延,施丽莉. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序