气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 路帆

作者： 路帆;梁佳睿;殷贝贝;过利敏;杨帆;吴斌;魏佳

作者机构：

关键词： 鲜切肉苁蓉;气调包装;微孔膜;抗氧化性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 194-201

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆肉苁蓉（Cistanche deserticola Y.C.Ma）为试材，主动气调处理（6%CO2+4%O2+90%N2，体积分数）结合不同包装材料PE膜[透氧量为300 cm~3/（m~2·d）]、微孔膜M1[透氧量为6 000 cm~3/（m~2·d）]、微孔膜M2（透氧量为8 000 cm~3/（m~2·d））对鲜切肉苁蓉在低温（4±0.5）℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明：贮藏7 d后，采用气调微孔膜（6%CO2+4%O2+90%N2+M1）处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD410/g，均低于CK组；维生素C、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6%CO2+4%O2+90%N2+M1微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降（P＜0.05），维持其较高的抗氧化能力，减缓衰老程度，较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性，是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。

分类号： TS255.3

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