亚东黑耳的氨基酸特征分析及蛋白质品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈洪雨

作者： 陈洪雨;鲍大鹏;杨瑞恒;王莹;高英女;李燕;吴莹莹

作者机构：

关键词： 亚东黑耳;蛋白质;氨基酸组成;必需氨基酸;氨基酸平衡模式谱

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 亚东黑耳(Exidia sp.)是一种尚未实现人工栽培的珍稀食用菌,为发掘和利用其营养价值,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI)等多个参数为指标,系统地分析了亚东黑耳的氨基酸特征和蛋白质品质。结果表明,亚东黑耳中含有18种常见氨基酸,包括全部8种必需氨基酸;其粗蛋白含量与粮食作物接近,蛋白质中必需氨基酸含量充足(473.4 mg·g~(-1) pro),其中亮氨酸含量较高(67.73 mg·g~(-1) pro)。参数评估表明,亚东黑耳蛋白质中的必需氨基酸比例相对合理(RC值0.74～1.66,EAAI值129.11),基本符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于98.75%,IOM模式评分均高于100%),是相对优质的蛋白质,但其平衡性和含量均逊色于鸡蛋蛋白(CS值70.93%～128.30%)。本研究结果为进一步开发野生菌资源提供了科学基础。

分类号： S646

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