微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵晓燕

作者： 赵晓燕;陈军;王宪昌;陈相艳;邓鹏;林洋

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;反胶束;微波;前萃;响应面法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白。研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应面试验,优化提取参数,且检测了参数之间相互作用关系。利用统计分析和优化,结果显示,微波对前萃取大豆蛋白影响的相对大小依次为提取时间>温度>pH值。结果表明:在提取温度43.3℃、pH 8、萃取时间23 min时,蛋白质前萃率达到最高水平,提取率80.61%。

分类号： TQ914.1

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