乙酸对葡萄酒不完全发酵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 屈慧鸽

作者： 屈慧鸽;邓军哲;孙志军;赵永芳

作者机构：

关键词： 乙酸;不完全发酵;重新启动

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2002 年 02 期

页码： 30-31

摘要： 本文对葡萄酒在停滞发酵过程中乙酸的来源、乙酸对酵母菌的毒性及乙酸对重新启动发酵的影响进行了分析,为不完全发酵的研究提供了一定的依据。

分类号： TS262

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