超声降解对香菇多糖理化性质及体外抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾薇

作者： 贾薇;余燕贞;刘艳芳;张劲松;汪雯翰

作者机构：

关键词： 香菇多糖;超声降解;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 004 期

页码： 57-65

收录情况： 北大核心

摘要： 研究超声降解对香菇（Lentinula edodes）多糖LF3分子量分布特征、溶液黏度、单糖组成、官能团、三螺旋结构及体外抗氧化活性的影响。结果表明：随超声处理时间增加，香菇多糖LF3各个多糖组分的重均分子量、数均分子量及多糖溶液黏度下降，单糖组成中葡萄糖比例呈增加趋势；超声降解不影响多糖的主要官能团和三螺旋结构，但能增强多糖的抗氧化活性，且当多糖质量浓度为0.6～1.0 mg·mL-1时，超声降解60 min的多糖样品抗氧化活性显著高于其他样品。研究结果可为香菇多糖的进一步开发利用提供参考。

分类号： S646.12

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