高体革鯻肌肉营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵建

作者： 赵建;陈昆慈;朱新平;郑光明;陈永乐;潘德博

作者机构：

关键词： 高体革鯻;肌肉;脂肪;营养成分;评价

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2011 年 26 卷 01 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规方法对高体革鯻Scortum barcoo肌肉组织的营养成分进行了分析。结果表明:肌肉中水分的质量分数为71.9%,粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为19.8%、7.1%和1.2%;16种氨基酸总量为19.43%,必需氨基酸含量为9.26%,大部分必需氨基酸含量都超过FAO标准,接近或超过鸡蛋蛋白标准;脂肪酸中不饱和脂肪酸占69%,其中多不饱和脂肪酸占25.4%,DHA和EPA含量为4.9%,与海水鱼类较接近,远高于一般淡水鱼类。由于其肌肉中粗脂肪含量几乎为一般鱼类粗脂肪含量的两倍,所以其鲜肉中DHA和EPA的含量亦高于一般海水鱼类。与体内的脂肪块相比,肌肉中饱和脂肪酸含量较低,但DHA和EPA含量则较高。

分类号： TS254.1

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