玉米淀粉含量测定影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沙米西努尔·牙森

作者： 沙米西努尔·牙森;李晓荣;蔡大润;李娟;刘志刚;杨洋;李波;陈勋基;陈果

作者机构：

关键词： 淀粉溶液;pH值;吸光度;吸光谱;晶体结构;淀粉溶液稳定性

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 301-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同检测方法对玉米直链淀粉和支链淀粉含量测定结果的影响，为玉米淀粉含量检测提供理论依据。【方法】采用双波长分光光度计测定不同玉米中直链淀粉、支链淀粉含量，比较不同玉米中淀粉溶液参比波长、吸光度和吸光谱，并利用扫描电镜观察淀粉颗粒结构，研究影响玉米淀粉含量测定的因素。【结果】高直链玉米、普通玉米和糯玉米中直链淀粉淀粉含量分别为64.8%、25%和1.9%,支链淀粉含量分别为32.3%、75.6%和97.1%。乙酸和盐酸处理后，3种玉米淀粉溶液pH值均降低，其中乙酸对高直链玉米淀粉溶液pH值影响最大。【结论】盐酸处理后3种淀粉溶液吸光度值以及吸收峰值均高于乙酸处理的吸光度值，并且直链淀粉吸光度及吸光谱高于支链淀粉。普通玉米淀粉颗粒膨大，表面凹凸不平，呈不规则形状，高直链玉米淀粉颗粒结构改变虽有变化，但没有普通玉米剧烈。直链淀粉水溶液没有支链淀粉水溶液稳定。

分类号： S513

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