大豆种子脂肪氧合酶缺失体类型的加工特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 麻浩

作者： 麻浩;盖钧镒;张国正;官春云;丁安林

作者机构：

关键词： 大豆;脂肪氧合酶缺失体;加工特性

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2003 年 29 卷 02 期

页码： 290-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在干磨和湿磨条件下 ,研究各种大豆种子脂肪氧合酶缺失类型控制豆腥味的效果 ,结果表明不同缺失体类型控制豆腥味的效果受到加工条件的影响。缺失一种或任意两种脂肪氧合酶的大豆材料并不能获得最佳控制豆腥味的效果 ,全缺类型才能获得最佳控制豆腥味效果。各缺失类型干磨的 TBA值都明显高于相应材料浸泡后 (浸泡 7h和 14h)湿磨的 TBA值。脂质自动氧化是全缺类型仍具有少量豆腥味的主要原因。

分类号： S565.1

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