不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李旺雄

作者： 李旺雄;唐中祺;程鸿;孔维萍;罗石磊

作者机构：

关键词： 甜瓜;品质;贮藏期;风味物质;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 50-55

摘要： 为选育更耐贮藏和风味更好的薄皮甜瓜,以盛开花、甘甜3号、甘甜5号薄皮甜瓜品种为试材,研究不同品种甜瓜在贮藏期间果实品质及芳香物质含量与种类的变化。结果表明,贮藏9 d后,甘甜3号的可溶性固形物、可溶性糖、有机酸含量（w,后同）分别为9.20%、12.89%、0.26%,均优于其他2个品种。3个薄皮甜瓜品种共检测出52种芳香物质,主要以酯类和醇类物质为主,相对含量最多的芳香物质均为乙酸乙酯,甘甜3号甜瓜乙酸乙酯相对含量为56.57%。综上所述,甘甜3号品种在成熟期品质、贮藏期品质变化及风味物质含量均优于其他2个品种,可以为甜瓜适宜种植地区的品种选择提供理论依据。

分类号： S652

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