花生蛋白膜制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘媛媛

作者： 刘媛媛;王强;王春艳

作者机构：

关键词： 花生分离蛋白;花生蛋白膜;制备工艺

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生分离蛋白为原料,研究了制备工艺参数对花生蛋白膜性能的影响,确定了花生蛋白膜最优制备工艺参数。结果表明,花生蛋白膜的最优制备工艺参数为:花生分离蛋白溶液的质量分数6%,加入25%甘油(以花生分离蛋白质量计),pH 9,水浴加热温度70℃,加热时间20 min。在此条件下,花生蛋白膜的抗拉强度达到了17.67 MPa,断裂延伸率为10.18%,透光率为69.94%,亨特白度总色差为5.72,水蒸气透过率为2.75 E-11g.mm/(kPa.h.m2)。

分类号： TQ936.2

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