微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;钱风华;邱斌;贾敏;黄凤洪;徐同成;侯汉学

作者机构：

关键词： 微波;低温压榨;奇亚籽油;出油率;品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 45 卷 012 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用微波技术对奇亚籽进行预处理后低温压榨制油,测定奇亚籽油理化指标、营养及抗氧化指标,探讨微波预处理条件对奇亚籽出油率以及奇亚籽油品质的影响.结果表明:原料的水分含量、微波时间、微波功率对奇亚籽出油率和奇亚籽油的理化指标、黄酮含量、多酚含量及DPPH·和O2-·清除能力均有一定的影响,对奇亚籽油脂肪酸相对含量影响较小.经单因素实验和正交实验得出:微波预处理奇亚籽的适宜工艺条件为奇亚籽水分含量12%、微波时间3 min、微波功率600 W,在该条件下奇亚籽出油率可达到21.05%,奇亚籽油酸价(KOH)0.52 mg/g、过氧化值0.44 mmol/kg、黄酮含量318.25 mg/kg、多酚含量28.00 mg/kg,DPPH·和O2-·清除率分别为24.79%和26.84%.

分类号： TS224%TS201.2

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