漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈丽娟

作者： 陈丽娟;王赵改;杨慧;梁万平;王晓敏;张乐

作者机构：

关键词： 香椿嫩芽;漂烫时间;感官品质;酶活;营养成分;贮藏温度

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 19-23

收录情况： 北大核心

摘要： 以香椿嫩芽为研究对象,研究不同漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响,以期为香椿嫩芽的加工提供理论指导。以烫漂后香椿嫩芽感官及品质指标VC、多酚、黄酮、可溶性蛋白、亚硝酸盐及多酚氧化酶(PPO)各项变化对香椿嫩芽品质进行综合评价。结果表明:较短的漂烫时间可以保持香椿嫩芽外观及口感;对香椿嫩芽营养成分影响较小,烫漂可显著降低香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量且可显著降低多酚氧化酶酶活性;在-2℃贮藏180 d,香椿嫩芽仍保持较好的品质。因此0.5 min为香椿嫩芽最佳烫漂时间,-2℃贮藏可以较好保持烫漂香椿嫩芽的品质。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响. 夏海涛,王月英,李效文,金川. 2011

[2]不同厌氧处理对小黑麦秸品质、体外模拟瘤胃发酵的影响. 徐芳,张丹丹,孙锐锋,张元庆,靳光,张变英,陈泽,王曦,程景,王栋才,李博,韩淑芳. 2019

[3]桑叶复合袋泡茶的研制. 陈梅楠,谭亚国,刘腾飞. 2020

[4]不同刈割时间对马铃薯秧青贮效果的影响. 杨宇为,高慧兰,何志军,于海洋,蒙向武,马吉锋,于洋,侯鹏霞,梁小军. 2018

[5]不同干燥方式对嘉宝果品质的影响. 邱珊莲,林宝妹,张少平,洪佳敏,张帅,郑开斌. 2019

[6]芦苇混合青贮效果初步研究. 宋双,张怡. 2020

[7]辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状. 刘俊轩,苏霞,何彦瑾,王华. 2012

[8]复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析. 陈大鹏,张永茂,张举,张海燕. 2013

[9]温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究. 郑平,张俊,陆胜民. 2014

[10]单一和复合乳酸菌添加对高丹草青贮效果的影响. 付薇,陈伟,王小利,周丽,覃涛英,韩永芬,孟军江. 2022

[11]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2015

[12]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系（英文）. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2016

[13]中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性. 徐晨晨,张静,孙宝忠,张松山,尹珍娥. 2019

[14]发芽谷物营养及功能成分变化研究进展. 李香勇,龚魁杰,陈利容,盛涛,刘秀华,刘开昌. 2015

[15]外源甜菜碱对香椿嫩芽采后品质的影响. 陈丽娟,杨金初,王赵改,张乐,王晓敏. 2015

[16]冰温结合开孔调湿包装对香椿嫩芽的保鲜效应. 杨慧,毛维林,赵守涣,赵洪源,张乐,史冠莹,王晓敏,王赵改. 2017

[17]近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响. 杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏,王赵改. 2019

[18]圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究. 万婷婷,李超,商学兵. 2013

[19]酿酒酵母Mbp1基因缺失突变株耐受性研究. 陈英,陆雁,陈东. 2016

[20]产纤维素酶大肠杆菌工程菌的构建和酶的表达. 芦志龙,吴仁智,陈英,黄俊,陆琦,陈东. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序