文献类型： 中文期刊
第一作者： 谢林君
作者： 谢林君;成果;王海军;周思泓;谢太理;周咏梅;张劲
作者机构：
关键词： 阳光玫瑰葡萄;挥发性成分;贮藏期;电子鼻;气相-离子迁移谱法(GC-IMS)
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2022 年 43 卷 007 期
页码： 167-174
收录情况： 北大核心
摘要： 为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律.结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯醛等,表现玫瑰香和果香;贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加,表现出果香、酯香和酒香,存在香气品质劣变;16周至20周,己醇、乙醇等含量增加,典型香气发生变化;温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显,0℃下特征风味物质逸损明显;主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,0℃处理的样品分离度更明显,10℃处理在部分贮藏期更接近,变化相对小.电子鼻能较好区分不同贮藏期样品,香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器.
分类号： TS255.7`O657
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