干制技术对辣椒干品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶万军

作者： 叶万军;宋丽娟;刘畅;刘琰军;张慧;景秋菊

作者机构：

关键词： 辣椒;干制方法;商品品质;营养品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2019 年 16 期

页码： 117-120

收录情况： 北大核心

摘要： 以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01 mg·g~(-1),明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32 mg·g~(-1)。

分类号： TS255.3

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