大米中风味物质的形成与变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩丽欣

作者： 韩丽欣;任红波;孟利

作者机构：

关键词： 大米;风味物质;香味;储藏变化;遗传因素;2-乙酰基-1-吡咯啉

期刊名称： 中国农学通报

ISSN：

年卷期： 2022 年 030 期

页码： 126-134

收录情况： CSCD

摘要： 为了研究大米中风味物质的形成与变化，本研究归纳了大米中主要风味物质的组成，分析了生长因素、遗传因素对风味物质形成的影响以及在储藏中挥发物含量的变化，并对大米释放香味的方式进行探讨，阐述了大米中的风味物质从来源、积累到释放的全过程。在风味物质形成的过程中，一些挥发性化合物产生的条件并未明确，且对大米遗传因素研究方面还较不全面。目前对于香气物质2-乙酰基-1-吡咯啉（2-AP）的研究较广泛，而其他物质的遗传因素不全面。

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]水稻香味研究现状. 于艳敏,王永华. 2010

[2]比较代谢组和转录组学揭示"19香"水稻香气物质组成及其形成途径. 刘志涛,梁嘉燕,孔雷蕾,胡晓丹,郑奕雄,白嵩. 2023

[3]HS-GC-IMS结合ROAV分析烤烟烟叶"糯米香"特征成分. 李舒畅,李军,高宪辉,刘文霖,常诗瑜,欧泽洁,庞雪莉,孔凡玉. 2023

[4]基于SIDA-GC-QqQ-MS/MS的烤烟中痕量香气化合物2-乙酰基-1-吡咯啉的测定. 李舒畅,李军,张新龙,常诗瑜,庞雪莉,孔凡玉. 2024

[5]叶面施锌对斑兰叶光合作用及挥发性成分的影响. 闫露,张昂,鱼欢,秦晓威,邓文明,吉训志,贺书珍,宁紫薇,鲁楠,徐灵,冯倬. 2025

[6]家兔畸形现象介绍. 薛帮群,任克良,李双军,张全应. 2013

[7]肌肉系水力的影响因素及其可能机制. 张玉伟,罗海玲,贾慧娜,常彦飞,矫丽娟,陈勇. 2012

[8]植物叶片氮磷养分重吸收规律及其调控机制研究进展. 陆姣云,段兵红,杨梅,杨晗,杨惠敏. 2018

[9]南方肉牛地方品种与育成品种生产性能比较. 张少卿,张成龙,李锐,樊永亮,王文强. 2016

[10]家畜剩余采食量性状候选基因的研究进展. 肖成,曹阳,金海国,赵玉民. 2018

[11]水稻耐储藏性研究进展. 江川,李书柯,李清华,王金英. 2011

[12]遗传因素对乳蛋白凝乳特性的影响. 张莉,张健,李盛钰. 2015

[13]影响农杆菌介导遗传转化的植物因子研究进展. 邹智,卢长明. 2008

[14]黄淮冬大麦区大麦蛋白质含量与气候因子的关系. 王文正,吕潇,黎秀卿,张丽华. 1998

[15]影响绵羊肉质因素的研究进展. 马凤英,张景萍,付绍印,刘在霞,韩程志,张文广,王宇,刘永斌. 2023

[16]大麻二酚高产因素研究进展. 张元野,张利国,张明,房郁妍,郑楠,闫博巍,隋月. 2023

[17]影响新疆准噶尔双峰驼产奶性能的因素. 李晶,拉扎特·艾尼瓦尔,依巴代提·马木提,玉素甫汗,阿扎提·祖力皮卡尔,陈进. 2018

[18]影响奶牛乳腺炎抗性的遗传因素. 王洪梅,王长法,李秋玲,侯明海,李建斌,仲跻峰. 2009

[19]玉米种子活力研究综述. 连彩云,马忠明. 2019

[20]遗传因素参与新生儿坏死性小肠结肠炎发病的研究进展. 郭露,李禄全. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序