大城市居民低温奶产品消费及其影响因素分析-以北京市为例

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨钰莹

作者： 杨钰莹;王明利

作者机构：

关键词： 低温奶产品;巴氏杀菌奶;低温酸奶;乳制品消费;消费认知;Heckman两阶段模型

期刊名称： 中国农业资源与区划

ISSN： 1005-9121

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 263-272

收录情况： 北大核心 ; CSCD ; CSSCI

摘要： [目的]低温奶产品是我国唯一可以与国际奶产品相抗衡的产品品类,未来低温奶产品必然在我国形成新的消费趋势,并成为复兴民族乳业的关键。基于此,探究大城市居民的低温奶产品消费认知水平、消费现状及其消费的影响因素既可开拓国内低温奶产品消费市场,也可弥补该产品消费研究的不足,对提高我国奶业国际竞争力具有重要现实意义。[方法]文章通过使用2019年北京市8个辖区内的418位城镇居民乳制品消费调研数据,以不同群体特征作为切入点,深度分析大城市居民低温奶产品消费认知水平及消费现状,并借助Heckman两阶段模型考察个人及家庭特征和产品认知信息是否是影响城镇居民低温奶产品消费行为决策和消费水平的主要因素。[结果]学生人口数、工作人口数、收入水平以及年龄、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策。年龄、教育水平以及性别、人口总数、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费水平。营养价值、口感风味和制作工艺因素对居民巴氏杀菌奶消费行为决策和消费水平均有显著影响,而保质期和价格因素仅对消费行为决策有显著影响。口感风味、制作工艺和价格因素对居民低温酸奶消费行为决策影响显著,但只有口感风味因素对消费水平有显著影响。[结论]城镇居民低温奶产品认知概念薄弱,对营养价值、口感风味和保质期信息的认知程度较高。低温奶产品消费具有区域性差异,消费主力集中在女性人群、40～50岁人群、高学历和高收入人群中。个人和家庭特征以及产品认知信息对城镇居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策和消费水平均具有显著影响。未来我国大城市居民的乳制品消费将逐渐趋于新鲜化和休闲化发展,低温奶产品消费将发展为新兴消费趋势,液态奶产品消费结构逐步改善。

分类号： F426.82%F713.55

  • 相关文献

[1]巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状. 吕加平,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶. 2016

[2]西北地区中青年群体水产品消费特征研究. 岳冬冬,耿瑞,赵文武. 2017

[3]城市居民品牌大米消费认知与购买行为研究——基于苏南5地市的692份问卷调查. 焦翔,沈光宏,杨彬森,金连登. 2022

[4]有机食品溢价、消费者认知与支付意愿研究——以有机水果为例的实证分析. 陈新建,董涛. 2012

[5]中国乳制品消费水平变化影响因素研究——基于乳制品价格对居民消费的影响分析. 程长林,任爱胜,王永春,修文彦. 2017

[6]奶业和乳业 何其艰难?. 董晓霞. 2019

[7]农户获取马铃薯主粮化的市场信息渠道研究——以甘肃省定西市为例. 黄泽颖,郭燕枝,王小虎. 2019

[8]农村生活污水治理受益农户付费行为分析-基于东江源水源地的农户调查. 魏同洋,朱宁,李玉新,徐磊. 2022

[9]营养健康信息影响食物消费吗?-基于北京市消费者调查的实证分析. 王茵,王佳友. 2020

[10]农村居民生活垃圾治理费支付意愿与支付水平分析. 朱宁,魏同洋,秦富. 2023

[11]博士后完成出站标准的影响因素分析——以中国农业科学院博士后为例. 朱宁,李巨光. 2017

[12]非洲猪瘟疫情影响下城镇居民家庭畜产品消费替代研究-基于北京市与河北省的调研. 朱宁,曹博,秦富. 2020

[13]粮豆轮作补贴政策效果及影响因素分析 -以黑龙江省海伦市和嫩江县为例. 王恒,易小燕,陈印军,王琦琪. 2019

[14]粮豆轮作补贴政策效果及影响因素分析——以黑龙江省海伦市和嫩江县为例. 王恒,易小燕,陈印军,王琦琪. 2019

[15]研发投入对农业企业出口的影响分析. 贾伟,秦富. 2015

[16]畜禽规模养殖户参保及保费支付意愿分析——基于对蛋鸡规模养殖户的调查. 朱宁,秦富. 2017

[17]城镇居民家庭鸡蛋价格承受能力及购买倾向研究-基于主产区与主销区的调研. 朱宁,秦富. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序