高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周任佳

作者： 周任佳;乔勇进;王海宏;陈召亮

作者机构：

关键词： 高能电子束;鲜切哈密瓜;微生物;感官品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 06 期

页码： 27-30+36

摘要： 采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85%~95%相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用。结果表明:电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好。在贮藏13 d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级。低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13 d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照(P<0.05)。

分类号： S652.1

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